ΠΑΝΕΥΚΟΛΑ μελομακάρονα

Υλικά

• 750 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μονο του
• 1 1/2 ποτήρι λάδι
• 3 κουταλιές ζάχαρη
• 1 φλυτζανάκι του καφέ κονιάκ
• 1/2 κουτ. του γλυκού σόδα
• 1 ποτήρι φυσικό χυμό πορτοκάλι
• 3 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουτ. του γλυκού κανελογαρύφαλλο τριμμένο

Για το σιρόπι

• 1 1/2 ποτήρι νερό
• 1 1/2 ποτήρι μέλι
• 1 1/2 ποτήρι ζάχαρη

Εκτέλεση

1. Στο μίξερ χτυπάμε όλα τα υλικά (εκτός από αυτά του σιροπιού). Όταν ανακατευτούν καλά, τα πλάθουμε και τα ψήνουμε σε μεγάλα ταψιά (θα χρειαστούν δύο μεγάλα).
2. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο γύρω στη μισή ώρα.
3. Όταν ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Βράζουμε ολα τα υλικά για το σιρόπι γύρω στο πεντάλεπτο.
5. Ρίχνουμε το σιρόπι μέσα στα ταψιά με τα μελομακάρονα και αφήνουμε να το ''πιούν''.
6. Ρίχνουμε από πάνω και τριμμένο καρύδι αν μας αρέσει

Καλή επιτυχία και Καλές Γιορτές...

 

Αφράτοι κουραμπιέδες

Υλικά συνταγής

• 750γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
• 500γρ. φρέσκο βούτυρο
• 80γρ. ζάχαρη
• 4 κρόκοι αυγού
• 1 σφηνοπότηρο κονιάκ
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 2 φλιτζ. αμύγδαλα καβουρντισμένα και περασμένα ελαφρώς από μούλτι
• 500γρ. άχνη ζάχαρη
• 2 βανίλιες

Διαδικασία συνταγής

1. Χτυπάμε πάρα πολύ καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη να αφρατέψουν και να γίνουν σχεδόν κρέμα.
2. Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους, το κονιάκ, το μοσχοκάρυδο και σιγά-σιγά το αλεύρι.
3. Ζυμώνουμε με το χέρι καλά και προσθέτουμε τα αμύγδαλα. Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε τους κουραμπιέδες στο σχήμα που θέλουμε.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170^οC (στο πάνω κάτω ή στον αέρα) και ψήνουμε για 25 λεπτά. Ανακατεύουμε σε ταψί την άχνη με την βανίλια και περνάμε τους κουραμπιέδες μέσααπο το μείγμα αμέσως μόλις τους βγάλουμε από το φούρνο να είναι καυτοί.
5. Τους στρώνουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με την άχνη ξανά από πάνω.

Πηγή

Σιροπιαστή καρυδόπιτα

Υλικά

Για την καρυδόπιτα

• 6 αυγά
• 200 γραμμάρια ζάχαρη
• 170 γραμμάρια καρύδια ψιλοτριμένα
• 115 γραμμάρια γαλέτα
• 2 κουταλιά του γλυκού κανέλα
• 1/4 κουταλιά του γλυκού γαρίφαλο σκόνη
• 1 1/2 κουταλιά του γλυκού μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι

• 400 γραμμάρια ζάχαρη
• 400 γραμμάρια νερό
• 1 κουταλιά του χυμό λεμονιού
• 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ

Εκτέλεση

Για την καρυδόπιτα

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
2. Σε ένα λεκανάκι ανακατεύουμε τη γαλέτα, το μπέικιν, την κανέλα και το γαρίφαλο.
3. Στο μπολ του μίξερ, βάζουμε τα αβγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε, στη δυνατή ταχύτητα για 15 λεπτά ή έως ότου έχουμε ένα αφράτο μείγμα που έχει  ανοιχτό κίτρινο χρώμα και έχει διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε στα αυγά και το μείγμα της φρυγανιάς, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα
5. Τέλος, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια, συνεχίζοντας το ανακάτεμα έως ότου έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα.
6. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και ρίχνουμε το μείγμα.
7. Ψήνουμε για 40 – 45 λεπτά.
8. Ελέγχουμε εάν η καρυδόπιτά μας είναι έτοιμη με ένα μαχαίρι που το βυθίζουμε και πρέπει να είναι στεγνό όταν θα το βγάλουμε από το γλυκό.
9. Εάν δεν είναι καθαρό, ψήνουμε για 5-10 λεπτά ακόμη.
10. Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 5-6 λεπτά, πριν το σιροπιάσουμε.

Για το σιρόπι

1. Βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και το λεμόνι και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από την εστία της κουζίνας και προσθέτουμε το κονιάκ.
2. Με ένα κουτάλι, ρίχνουμε επάνω στο γλυκό μερικές κουταλιές από το ζεστό σιρόπι.
3. Σιγά σιγά το ρίχνουμε όλο.

Πέννες στο φούρνο με κασέρι

Νόστιμη μακαρονάδα για όλη την 

οικογένεια!

Υλικά

• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 400 γραμμάρια κασέρι τριμμένο
• 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
• Ανάλογο αλάτι, πιπέρι
• 300 γραμμάρια κέτσαπ
• 1 κιλό μακαρόνια πέννες έτοιμα βρασμένα
• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες

Εκτέλεση

1. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια με αλατισμένο νερό για 7 λεπτά. Σε μία λεκάνη ρίξτε τα έτοιμα βρασμένα ζυμαρικά, το ½ τριμμένο τυρί, τα κολοκυθάκια κομμένα σε ροδέλες, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την κρέμα γάλακτος καθώς και το αλατοπίπερο.
2. Τέλος, ρίξτε τη κέτσαπ και ανακατέψτε τα καλά.
3. Ρίξτε τα ζυμαρικά σε ένα ταψί ή χωρίστε τα σε 4 πυρίμαχα σκεύη.
4. Προσθέστε από πάνω το τριμμένο τυρί και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις πάνω και κάτω για 10 λεπτά.

Μπουρεκάκια με πράσο και φέτα

Λαχταριστά μπουρεκάκια ψημένα με πράσο και τυρί!

Υλικά

Για τη ζύμη

• 2 κουταλιές του γλυκού αλάτι
• 2 φλιτζάνια τσαγιού χλιαρό νερό
• 1 κουταλιά του γλυκού φυτικό βούτυρο
• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 φλ. τσαγιού σπορέλαιο
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι

Για τη γέμιση

• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνια τσαγιού τρίμματα φέτας
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 5 μεγάλα πράσα το άσπρο μέρος
• 6 αυγά
• 1/2 λίτρο γάλα
• 2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

1. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, το λάδι, το ξίδι, το αλάτι και προσθέτουμε νερό ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
2. Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια. Την αφήνουμε σκεπασμένη για 20 λεπτά.
3. Έπειτα την χωρίζουμε σε δύο μέρη. Ανοίγουμε σε απλωμένη επιφάνεια το κάθε κομμάτι σε μέγεθος μεγάλου πιάτου.
4. Βάζουμε ένα μπολ στρογγυλό στη μέση του φύλλου. Με κοφτερό μαχαίρι τραβάμε λωρίδες από μέσα προς τα έξω ακτινωτά, σχηματίζοντας τρίγωνες λωρίδες.
5. Αφαιρούμε το μπολ. Με πινέλο αλείφουμε όλη την επιφάνεια του φύλλο με μαλακό φυτικό βούτυρο.
6. Μία – μία λωρίδα την γυρίζουμε πάνω στον κύκλο που χάραξε το μπολ και διπλώνουμε δηλαδή προς τα μέσα.
7. Αφού κλείσουμε στον κύκλο όλες τις λωρίδες, αναποδογυρίζουμε τη ζύμη σε πιάτο αλευρωμένο.
8. Κάνουμε το ίδιο με το άλλο φύλλο. Αφήνουμε για 30΄ στο ψυγείο να παγώσει το βούτυρο και να κάνει στρώσεις.

Για τη συναρμολόγηση γέμισης – ζύμης

1. Καθαρίζουμε τα πράσα, αφαιρούμε το πράσινο μέρος, τα ψιλοκόβουμε και τα ζεματάμε για 3 λεπτά σε νερό που βράζει.
2. Τα στραγγίζουμε καλά.
3. Λιώνουμε το βούτυρο και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά να μαραθούν. Προσθέτουμε το γάλα, το μοσχοκάρυδο και το σιμιγδάλι.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
5. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και ένα ένα προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας γρήγορα όπως τη μπεσαμέλ. Τέλος προσθέτουμε τη φέτα και αλατοπιπερώνουμε.
6. Ανοίγουμε δύο μεγάλα φύλλα με τη ζύμη και τα αφήνουμε λίγο να στεγνώσουν. Λαδώνουμε ρηχό ταψί 36 εκ.
7. Απλώνουμε το πρώτο φύλλο στο ταψί ελαφρώς σουρωμένο, με πτυχές για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
8. Αδειάζουμε τη γέμιση, απλώνοντας τη σε λεπτή στρώση. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο ελαφρώς σουρωμένο με πτυχές.
9. Γυρίζουμε σε κόθρο τις ενώσεις των δύο φύλλων. Αλείφουμε ελαφρά την επιφάνεια τις πτυχές με λίγο λάδι.
10. Ψήνουμε το πρασομπούρεκο για περίπου 1 ώρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα μέχρι να ροδίσει καλά.

Ζυμαρικά με κρέμα και τρυφερά κολοκυθάκια

Υλικά

• 500 γρ. ταλιατέλες
• 500 γρ. κολυκυθάκια
• 4-5 κολοκυθοανθοί (προαιρετικά)
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 30 γρ. βούτυρο
• 300 ml κρέμα γάλακτος
• 80 γρ. ροκφόρ
• λίγο αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τα κόβετε σε λεπτές ροδέλες ή φέτες. Ψιλοκόβετε το σκόρδο και τους κολοκυθοανθούς. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε ελαφρά τα κολοκυθάκια 5΄- 6. Προσθέτετε τους κολοκυθοανθούς, το σκόρδο και το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα 5΄. Αλατοπιπερώνετε.
2. Βράζετε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τις στραγγίζετε και κρατάτε τρεις κουταλιές από το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν.
3. Σε μικρό κατσαρολάκι αναμειγνύετε το ροκφόρ λιωμένο με πιρούνι με την κρέμα γάλακτος και το νερό που κρατήσατε. Ζεσταίνετε το μείγμα ανακατεύοντας 1΄-2΄. Αναμειγνύετε τις ταλιατέλες με το μειγμα κολοκυθιών και τη σάλτσα με το ροκφόρ και σερβίρετε αμέσως.

Πηγή

Αρνάκι κοκκινιστό με κουσκούς

Υλικά

• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι ξέρο
• ελαιόλαδο
• 500 γρ. αρνάκι μπούτι ή σπάλα κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κ.γ. πελτές ντομάτας
• 400 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 400 ml νερό
• 2 κλωνάρια βασιλικό ψιλοκομμένα
• 120 γρ. κουσκούς
• 150 γρ. ζωμός λαχανικών

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο για 10 λεπτά. 
2. Προσθέτουμε τα κομμάτια αρνιού, το σκόρδο, το κόκκινο πιπέρι και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέβουμε ρίχνοντας τη σάλτσα ντομάτας, το νερό και το βασιλικό.
3. Προσθέτουμε αλάτι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1½ ώρα ή μεταφέρουμε σε ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο στους 150 ° C στον αέρα για περίπου 2 ώρες, ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Για το κουσκούς

1. Απλώνουμε το κουσκούς σε μπωλ σερβιρίσματος και ρίχνουμε τον βρασμένο ζωμό λαχανικών μέχρι να καλύψει το κουσκούς. 
2. Το αφήνουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια το αφρατεύουμε με ένα πιρούνι πριν το σερβίρουμε. 

Σερβίρετε το αρνί με το κουσκούς και ανάμικτη πράσινη σαλάτα

Πηγή

Σαλάτα υπερτροφών

Υλικά

• 700 γραμμάρια γλυκοπατάτες
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 1 πρέζα κόλιανδρο σκόνη
• 1 μικρή πρέζα κανέλλα
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 200 γραμμάρια κινόα
• 320 γραμμάρια μπρόκολο
• 35 γραμμάρια ανάμεικτοι ξηροί καρποί (καρύδια, αμύγδαλα κλπ)
• 1 ρόδι
• χυμός από 2 λάιμ
• 1 δόση βαλσαμικό ξύδι
• 40 γραμμάρια ανάμεικτοι βλαστοί
• 1 κουπάκι κάρδαμο
• 1 φρέσκια πιπεριά τσίλι
• 1 δέσμη φρέσκο κόλιανδρο
• 1 ώριμο αβοκάντο

Για το σερβίρισμα:

• 1 κουπάκι φρέσκο κάρδαμο για σαλάτα
• 20 γραμμάρια τυρί φέτα

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C . Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις γλυκοπατάτες σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί με το μπούκοβο, τον κόλιαντρο και την κανέλα, "βρέξτε" με λίγο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι, και στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά. 
2. Απλώστε σε μια ισοκατανεμημένη στρώση και βάλτε τα στο φούρνο για 15 έως 20 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
3. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη κινόα σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι με βραστό αλατισμένο νερό. Κόψτε το μπρόκολο σε μικρά μπουκετάκια, στη συνέχεια κόψτε στη μέση και σε λεπτές φέτες το κοτσάνι. 
4. Τοποθετήστε τα σε ένα πυρίμαχο σουρωτήρι και αφήστε τα πάνω από το σκέυος με την κινόα. Καλύψτε το σκεύος με τα μπρόκολα και μαγειρέψτε τα στον ατμό για 3 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις ψηθούν, στραγγίξτε και ξεπλύντε την κινόα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, και στη συνέχεια, αφήστε τη να κρυώσει μαζί με το μπρόκολο. Αφαιρέστε τη γλυκοπατάτα από το φούρνο και αφήστε τη να κρυώσει πολύ.
5. Έπειτα, ψήστε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 έως 3 λεπτά, και στη συνέχεια ρίξτε τα σε ένα γουδί και χτυπήστε τα ελαφρά. Κόψτε στη μέση το ρόδι και πιέστε το χυμό από το μισό, σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε 3 φορές σε ποσότητα το  ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ και το βαλσαμικό ξύδι . Χτυπήστε καλά και αλατοπιπερώστε.
6. Προσθέστε το κρύο μπρόκολο και τα λαχανάκια στο ντρέσινγκ, και στη συνέχεια, κόψτε το κάρδαμο. Χοντροκόψτε το κόλιανδρο, τη λεπτή φέτα τσίλι και προσθέστε τα στο μπολ μαζί με την κινόα και τη γλυκοπατάτα.
7. Απλώστε τα σε μια πιατέλα, μετά βγάλτε έξω και τρυπήστε τη σάρκα του αβοκάντο. Σπάστε το εναπομείναν μισό ρόδι με ένα ξύλινο κουτάλι έτσι ώστε οι σπόροι να πέσουν και να σκορπίσουν  πάνω στην πιατέλα μαζί με τα καρύδια.
8. Κόψτε το κάρδαμο στην κορυφή, και στη συνέχεια σερβίρετε με τρίμματα τυριού φέτας.

Φτερούγες κοτόπουλου με τζίντζερ και μέλι

Υλικά

• 25 Φτερούγες κοτόπουλο

Για τη μαρινάδα:

• 5 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 5 κουταλιές σούπας μέλι
• 2 κουταλιές της σούπας σως σόγιας
• 1 ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι
• 1-2 εκατοστα τζίντζερ τριμμένο
• 4-5 βλαστοί θυμαριού, χωρίς φύλλα

Εκτέλεση

1. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ ώστε να δημιουργηθεί μια "κολλώδης" σως.
2. Τοποθετούμε τις φτερούγες σε ένα ρηχό σκεύος και τις περιχύνουμε με το μείγμα μας.
3. Τυλίγουμε με ζελατίνα και τις αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για 24 ώρες.
4. Μπορούμε να τις ψήσουμε στη σχάρα, ή σε τηγάνι σχάρα. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει σκούρο το εξωτερικό της φτερούγας και τα υγρά της να βγαίνουν "καθαρά" όταν την τσιμπήσουμε.
5. Αν προτιμήσουμε να την ψήσουμε σε τηγάνι σχάρα, καλό είναι να συνεχίσουμε το ψήσιμο σε φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά για να βεβαιωθούμε ότι έχουν ψηθεί εντελώς.

Πηγή

Χταποδάκι στιφάδο με μέλι

Υλικά

• 6 κρεμμύδια στιφάδου
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουτ.σούπας μέλι
• 2/3 κούπας ελαιόλαδο
• 3 ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες
• Μισή κούπα κονιάκ
• Μπαχάρι
• 2 δαφνόφυλλα
• Μισή κούπα μπαλσάμικο
• Μισή κούπα λευκό κρασί
• Αλάτι-πιπέρι
• 1 χταπόδι ενός κιλού περίπου

Εκτέλεση

1. Βάζουμε το χταπόδι σε κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία και το αφήνουμε μισή ώρα να βράσει στο ζουμί του
2. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το χταπόδι που έχουμε κόψει σε μερίδες
3. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ολόκληρα και το ψιλοκομμένο
4. Ρίχνουμε το κονιάκ με το κρασί και το ξύδι
5. Αφήνουμε για 5 λεπτά και προσθέτουμε τη ντομάτα
6. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε μπαχάρι
7. Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα
8. Ρίχνουμε το μέλι και ανακατεύουμε
9. Αφήνουμε για 2 λεπτά και σερβίρουμε σε πιάτα
10. Το χταπόδι στιφάδο με μέλι είναι έτοιμο!

Καλαμαράκια στιφάδο

Υλικά:

• 1 κιλό καλαμαράκια (σε ροδέλες)
• 1½ κιλό στρογγυλά κρεμμύδια (για στιφάδο)
• 1 ξερό ψιλοκομ. κρεμμύδι
• 2 σκελ. ψιλοκομ. σκόρδο
• 7-8 κουτ. σούπας ξίδι
• 2 κουτ. σούπας μπαλσάμικο
• 7-8 κουτ. σούπας λευκό κρασί
• 1 φλιτζ. τσαγιού χυμός ντομάτας
• 1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομ. ντομάτες (κονκασέ)
• 1 κουτ. σούπας (κοφτό) μπαχάρι
• 2-3 δαφνόφυλλα
• Ελαιόλαδο (όσο πάρει)
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ψιλοκόβουμε και τα τσιγαρίζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα και σε λίγο ελαιόλαδο. 
2. Όταν «χρυσίσουν» αρκετά, προσθέτουμε τα στρογγυλά κρεμμυδάκια που έχουμε καθαρίσει από πριν, αφήνοντας το μείγμα να σιγομαγειρευτεί για δέκα λεπτά και ελέγχοντας συνέχεια για τα υγρά τους. 
3. Προσθέτουμε τα καλαμαράκια σε ροδέλες (φρέσκα ή κατεψυγμένα), ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά, προσθέτοντας ίσως και λίγο νερό (εξαρτάται από την ποσότητα των υγρών που θα αποβάλλουν). 
4. Ρίχνουμε το ξύδι, αφήνουμε για μία βράση και προσθέτουμε το κρασί με το οποίο θα σιγομαγειρέψουμε για άλλα 15 λεπτά. 
5. Όταν τα καλαμαράκια έχουν μαλακώσει αρκετά (ο χρόνος εξαρτάται και από τα μεγέθη τους), ρίχνουμε το χυμό και το κονκασέ ντομάτας, το ξίδι μπαλσάμικο, τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε. 
6. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί το φαγητό ώσπου να μείνει μόνο με τη δεμένη σάλτσα του. 
7. Σερβίρουμε τα καλαμαράκια στιφάδο με ρύζι ή πουρέ πατάτας.

Χοιρινά παϊδάκια κατσαρόλας μαγειρεμένα με κόκα κόλα και λαχανοσαλάτα

Συστατικά

•   1,5 κιλό χοιρινά παϊδάκια 
•   1 κρεμμύδι, χοντροκομμένο
•   3 αστεράκια γλυκάνισο
•   2 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο
•   2 ξυλάκια κανέλας
•   750ml Coca-Cola
•   2/3 φλιτζάνι (160ml) χυμό ανανά
•   1/4 φλιτζανιού (55 γρ) καστανή ζάχαρη
•   2/3 κούπα (170 γρ) πελτέ
•   200 γρ κόκκινο λάχανο, κομμένο σε λεπτές φέτες
•   200 γρ άσπρο λάχανο, κομμένο σε λεπτές φέτες
•   100 γρ καρότο, τριμμένο
•   2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
•   1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
•   20 γρ μουστάρδα
•   χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140C. Ρίχνουμε ομοιόμορφα το κρεμμύδι, το γλυκάνισο, το μπούκοβο και την κανέλα σε ένα μεγάλο ταψί μαζί με τα χοιρινά παϊδάκια. Προσθέτουμε την Coca-Cola. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε 1 1/2 ώρα.
2. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα πιάτο. Ρίχνουμε τα υγρά από το ψήσιμο σε ένα μέτριο τηγάνι. Προσθέτουμε το χυμό ανανά, τη ζάχαρη και τον πελτέ ντομάτας. Βράζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 20 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα.
3. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε το κόκκινο και το άσπρο λάχανο, το καρότο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τ μαγιονέζα, τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώνουμε.
4. Προθερμαίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλείφουμε τα παϊδάκια με τη σάλτσα και μαγειρεύουμε, γυρίζοντας και ραντίζοντας με τη σάλτσα, για 5 λεπτά.
5. Χωρίζουμε τα παϊδάκια σε πιάτα και σερβίρουμε με τη λαχανοσαλάτα και την υπόλοιπη σάλτσα στο πλάι.